Ingrédients:

500 grammes de pommes, pelées, évidées et hachées
30 ml de jus de citron
60 ml d'eau
60 ml de raisins secs sultana
625 ml de crème 35% M.G.
1 bâton de cannelle
3 jaunes d'oeufs
60 ml de sucre
60 ml de cassonade

Préparation:

Dans une casserole, mettre pommes, jus de citron et 60 ml d'eau
Couvrir et laisser mijoter à feu doux, en remuant, de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes s'affaissent
Ajouter les raisins; remuer; réserver
Porter à ébullition 430 ml de crème avec le bâton de cannelle entier
Couvrir et laisser reposer 10 minutes, puis retirer la cannelle; réserver
Fouetter jaunes d'oeufs et sucre jusqu'à ce que les oeufs prennent une teinte plus pâle; ajouter en fouettant le reste de la crème
Incorporer à la crème/cannelle chauffée; faire cuire à feu moyen, en remuant durant 15 minutes ou jusqu'à épaississement
Partager le mélange aux pommes dans 6 ramequins
Partager le mélange à la crème sur le mélange aux pommes dans les ramequins; laisser tiédir; réfrigérer
Garnir la surface de chaque rameqin de cassonade
Placer sous un gril très chaud de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la cassonade ait fondu et bouillonne
Laisser tiédir; réfrigérer au moins 1 heure avant de servir

Trucs:

Il est important que le gril soit très chaud, sinon, la crème commencera à fondre avant la cassonade

Commentaires:

Prévoir un temps de réfrigération d'une heure
En omettant de mettre le mélange de pommes et raisins, on obtient une crème brûlée de base classique